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Jul 16, 2023

달콤한 홍콩 디저트 수프는 망고를 먹는 가장 좋은 방법입니다

홍콩에서의 나의 어린 시절은 그야말로 맛있었습니다. 거의 주말마다 나는 생생한 빨간색과 금색으로 장식되어 있고 시끄러운 수다와 혼란으로 가득 찬 전통 딤섬 레스토랑으로 데려갔습니다.

홍콩에서의 나의 어린 시절은 그야말로 맛있었습니다. 거의 매주 주말마다 나는 생생한 빨간색과 금색으로 장식되어 있고 시끄러운 수다와 혼란스러운 움직임으로 가득 찬 전통 딤섬 레스토랑으로 끌려갔습니다.

5살짜리 내 뇌는 최신 가족 드라마를 둘러싼 떠들썩함을 헤아릴 수 없었기 때문에, 나는 보통 레스토랑을 미로처럼 뛰어다니면서 시간을 보냈다. 딤섬 카트를 밀고 다니는 아줌마들은 팩맨에 나오는 유령처럼 피해야 했다. 키가 작아서 볼 수 없는 의자에 가려진 어른들은 얼굴도 없이 그대로 남아 있었다.

제가 가장 좋아하는 것은 망고를 좋아하는 모든 사람을 만족시킬 상큼한 디저트 수프인 망고 포멜로 사고였습니다.

모르시는 분들을 위해: 코코넛 밀크를 섞고 포멜로 과육과 잘게 썬 망고를 얹은 크리미한 망고 스무디를 상상해 보세요. 미니 타피오카 펄과 같은 맛과 모양을 지닌 사고(Sago)를 첨가해 살짝 쫄깃한 식감을 선사합니다. 과일과 사고(sago)를 씹으면서 차가운 '수프'를 후루룩 즐길 수 있습니다.

디저트 수프는 이상하게 들릴 수도 있지만, 그 요리법은 광둥 요리의 전형적인 요소인 허브 수프를 선호하는 광둥 사람들의 취향에서 영감을 받은 것 같습니다. 전통적인 뜨거운 수프에는 인삼과 구기자 열매부터 붉은 대추와 검은 곰팡이 버섯에 이르기까지 영양가 있는 재료가 들어 있는 경우가 많습니다. 수프 마스터로 칭찬받는 우리 엄마는 허브 수프를 요리하는 데 몇 시간을 보내는 것을 자랑스럽게 생각합니다. 마음이 따뜻해지는 이 수프는 물론 집에서 직접 만들 때 가장 맛있습니다.

하지만 여름에는 차가운 디저트 수프를 먹는 것이 더 좋습니다.

홍콩의 고전적인 디저트 중 상당수는 그릇에 담겨 나오는 달콤한 수프(뜨거운 것 또는 차가운 것)이며, 검은깨와 팥과 같은 다양하고 풍부한 맛이 있습니다. 그리고 지금, 망고 성수기에는 망고 포멜로 사고에 대한 갈망이 다시 채워졌습니다. 이 디저트의 원래 광둥어 이름인 '영쯔검로(Yeung Zi Gum Lo)'는 '하늘이 내린 상큼한 아침 이슬'이라는 시적인 의미를 담고 있습니다. 또는 현학적으로 말하고 싶다면 중국 신화에 나오는 자비의 여신 관음에서 나온 것입니다.

안타깝게도 이 천상의 디저트는 차이나타운 근처에 살지 않는 한 미국에서는 찾기가 쉽지 않습니다. 아시아에서도 망고 포멜로 사고에 대한 다양한 해석은 홍콩의 전통적인 버전과 다를 수 있습니다. 좋은 소식은 집에서 몇 가지 재료만으로 이 디저트를 다시 만들 수 있다는 것입니다.

물론 이 조리법에는 망고가 많이 필요합니다. 까다로운 부분은 잘 익은 포멜로를 찾는 것인데, 보통 초가을부터 겨울까지 제철입니다. 포멜로를 찾을 수 없다면 자몽이 훌륭한 대체품이 되며 최종 프레젠테이션에 밝은 오렌지색의 멋진 색조를 더해줍니다. 더 풍부한 질감을 위해 코코넛 밀크를 코코넛 크림으로 대체할 수도 있습니다. 이 조리법은 잘못되기 어렵기 때문에 재료를 자유롭게 가지고 놀아 보세요.

2인분을 만든다

Daphne K. Lee는 타이페이와 뉴욕에 거주하는 저널리스트입니다. 주로 동아시아의 인권과 문화를 다루고 있습니다. 트위터에서 그녀를 찾아보세요.